FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
7. Informatiebronnen:
     
 
7.2
 
Boeken en tijdschriften
  • Van Elly Wijte:
    Ik heb een goed boek (van Bocuse). Dat vind ik daarom goed omdat hij veel
    aan de fantasie van de kok(kin) overlaat. Hij geeft in grove lijnen aan, de
    rest moet je zelf doen. Hij is uitstekend in het van beschrijven vlees-,
    vis- wildsoorten, en het bewaren en (voor)-bereiden van deze.
    Gegevens over het boek: BOCUSE, de Nieuwe Franse Keuken. Uitgeverij Kosmos,
    (ik heb editie 1991) ISBN 90 215 1734 5.

    Iets 'wilder' is Braakhekke, goed te gebruiken boekje (Groene Kookgek).

  • Van Bjorn Hermans:
    Een boek wat ik persoonlijk aan kan raden is "Twaalf Maanden Lekker Eten",
    wat te koop is bij de Albert Heijn. De recepten in het boek zijn
    afwisselend, je hebt er niet al teveel echt speciale dingen voor nodig (van
    die ingredienten waarvan je 1 mespunt nodig hebt, en waar je daarna tot het
    einde der dagen nooit meer iets mee doet), en de porties zijn mooi ruim
    afgemeten. Bovendien bevat het boek veel foto?s (persoonlijk vind ik dat
    zeker zo belangrijk als de kwaliteit van de recepten), er staan ook
    complete menu?s in, er worden wijnadviezen gegeven, en per maand geeft men
    aan welke groente- en fruitsoorten en ruim of juist slecht verkrijgbaar
    zijn.
    Het boek kost 12 Euro.

  • Van Mark Hazeleger:
    Hier een suggestie voor een zeer bruikbaar Italiaans kookboek:
    "Essentials of classic Italian cooking", door Marcella Hazan.

    Kookboek zonder franje met een schat aan eenvoudige en moeilijkere
    recepten. Het ontbreken van illustraties komt het aantal recepten en tips
    alleen maar ten goede, zodat dit boek met zijn 722 pagina's een uitstekend
    uitgangspunt vormt voor een smakelijke en verrassende maaltijd.

    Naast de officiele uitvoering van de recepten geeft Marcella Hazan in vele
    gevallen ook de officieuze uitvoering, waarbij moeilijk verkrijgbare
    ingredienten en technieken vervangen worden door meer alledaagse (maar
    niet minder smakelijke) varianten.

    Achter in het boek staan bovendien een aantal suggesties voor complete
    menu's voor verschillende gelegenheden.

    De enige echte omissie die ik ben tegengekomen is het ontbreken van een
    recept voor tiramisu.

  • Van Jacco Konijn:
    Geweldig kooktijdschrift ontdekt: 'Good Food' van de BBC. Een maandblad,
    uitgegeven door de BBC met daarin allerlei recepten die ze op hun
    kookprogramma's laten zien (Ready Steady Cook bijv.). Tevens een schat aan
    andere goeie recepten. Niet te ingewikkeld, veel 'gewoon' eten, zeeeer
    goede uitleg van de bereiding, zeker 90 pagina's dik. Tips, weetjes en wat
    niet meer...
    Bij de betere boekhandel (WH Smith in de Kalverstraat zeker) wel te krijgen
    denk ik. Ik zag ze trouwens ook al bij de AKO hier in Amsterdam.

    Aanvulling van Dirk Heylen:
    er is ook een vegetarische variant. Ik koop het (niet het vegetarische maar
    het gewone Good Food) al een aantal jaren met enige regelmaat en heb
    gemerkt dat het zowat in alle kiosken te koop is, niet alleen in Amsterdam
    maar ook in de provincie.

  • Van Rene ter Wiel:
    Voor de boekenhoek heb ik de volgende aanrader: "Aan tafel met Roald Dahl",
    geschreven door Felicity en Roald Dahl (ISBN 90 261 0487 1).
    Dit boek beschrijft het leven in 'Gipsy House', het huis waar Roald Dahl
    woonde, de mensen die er gewoond hebben, de gasten, de koks en wat er zoal
    gekookt en gegeten werd. Er staan een aantal bijzondere recepten in. Het is
    een boek om lekker in een hoekje te gaan zitten lezen.

    Aanvulling van Bjorn Hermans: het lijkt erop alsof het boek opnieuw
    uitgegeven, maar nu onder de titel ?Roald Dahl?s kookboek? (en met als
    ISBN: 9026109652).