FAB


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Beverages
1. Alchoholische Dranken
     
 
1.1.5
 
Het serveren van wijn
Bij het serveren van wijn speelt de temperatuur een belangrijke rol. Elke
wijn smaakt 't lekkerst bij z'n eigen temperatuur. Daarentegen is elke
consument natuurlijk vrij, z'n eigen favoriete wijnen op te drinken bij z'n
favoriete temperatuur. Ik geef in dez paragraaf slechts enkele richtlijnen.
Je kunt wijn beter te koud dan te warm drinken: e'e'n keer heb ik 't
genoegen gehad een Co^tes de Ventoux (een rode wijn uit de Rho^ne-streek)
van zo'n 20 graden Celcius te mogen drinken. Het was me absoluut geen waar
genoegen. Een uurtje koelkast deed toen wonderen.
Hieronder geef ik een schema, waarin staat aangegeven bij welke temperatuur
welke wijn 'past': je kunt er van uitgaan dat de kamertemperatuur zo'n 18
graden is.

20
19
18 Beste rode wijnen, zoals Bordeaux
17 Cabernet, Hermitage enz.
16 Rode Bourgogne
15 Witte Bourgogne, Chianti, Co^tes du Rho^ne
14 Port, madeira
13 gewone rode wijn
12 lichte rode wijn, bijv. Beaujolais, de meeste Vin de Pays
11 sherry
10 rose' wijnen
9 meeste witte wijnen
8 Champagne, Lambrusco
7
6 Meeste zoete witte wijnen, mousserende wijnen
5

Je zult je misschien afvragen, hoe je nu de temperatuur van wijn kunt
meten. Daar heb je twee mogelijkheden voor: een wijnthermometer, die je in
de wijn kunt steken (maar dan heb je de fles - wellicht te vroeg - reeds
geopend) of een thermometer, die je om de fles kunt doen: na een tijdje
geeft deze dan de temperatuur van de fles. De laatste gebruik ik al een
tijdje met heel veel plezier.

Voor bepaalde wijnen is het noodzakelijk dat je ze 'decanteert' voordat je
ze gaat drinken: dit om te voorkomen dat je het bezinksel, dat zich op de
bodem van de fles nestelt, mee opdrinkt. Dat is nl. niet erg smakelijk. Dit
geldt niet voor de gewone dagelijkse wijnen, maar wel voor bijv.
Bordeauxwijnen van vijf jaar en ouder, oude Bourgognes en een Italiaanse
bewaarwijn als de 'Vino nobile de Montepulciano'. Van deze soort dronk ik
enkele maanden geleden een fles uit 1986, waarbij het decanteren geen
overbodige luxe bleek.
Hoe gaat dat decanteren in z'n werk? Daarvoor heb je grofweg twee methoden,
een functionele methode en e'e'n methode waarmee je in gezelschap de show
steelt.
De eerste methode is simpel, maak de fles open, pak een karaf en een zeefje
en giet de wijn door het zeefje in de karaf; het bezinksel zal in het
zeefje achterblijven.
Voor de tweede methode heb je een karaf en een kaars nodig. Open de fles,
steek een kaars aan en schenk de wijn met een rustige doch gestadige
stroom, de fles boven de brandende kaars houdend, in het karaf. Kijk
intussen naar de flessehals boven de kaars. Houd op met schenken zodra je
daar bezinksel ziet. Het bezinksel is natuurlijk niet drinkbaar, maar wel
goed te gebruiken bij het koken van gerechten, zoals bij het stoven van
rundvlees. Tenslotte is bij bepaalde wijnen aan te raden, de wijn een uur
van tevoren reeds te decanteren, zoals bijv. bij de al eerder genoemde
"Vino nobile de Montepulciano". Dan pas komt het zeer specifieke aroma van
deze wijn naar voren.